Tak jsem už na řešení přišel. Přikládám kód pro budoucí potřeby.
@echo off
set "src=D:\test\foto"
set "dest=D:\test\archive"
for %%F in ("%src%\*") do (
for /f "tokens=1,2,3 delims=/ " %%A in ("%%~tF") do (
if not exist "%dest%\%%C%%A" mkdir "%dest%\%%C%%A"
move "%%~fF" "%dest%\%%C%%A"
)
)